一、级别跨越

江恩在《访谈录》中有这样一句话，波动法则决定了股票的活动范围，这句话就是趋势之所以显示出通道特征的原理所在，无论哪一个级别的趋势或者震荡，活动范围都是有限定的。

当它超出它的限定的时候，就是进行了级别跨越，级别跨越在空间上表现最明显，短时间大幅度的逆向波动就是级别跨越的信号，级别跨越对趋势的判定具有双重意义：一重是趋势逆转的判定意义；另一重是趋势持续的判定意义，具有趋势逆转的征兆和标志。

趋势逆转并不一定从上升趋势转向下跌趋势，也可以从上升趋势转向横盘整固。趋势持续的判定意义更重要，震荡在进行级别跨越之后，如果沿趋势方向顺势突破，证明趋势进行了级别跨越，趋势的等级已经上升。

级别跨越对操盘来说意义更加重大，操盘的关键是趋势确认，很多技术分析方法对趋势的确认太滞后，波浪和周期可以预测拐点，但因为时间误差会造成提前介入的巨大风险，级别跨越可以作为一种辅助工具，弥补这些分析方法的不足，用级别跨越来确认趋势的方法是三级跨越法：

第一级跨越是逆转信号，是对前一个波段比次级更低一级的震荡的跨越；第二级跨越是逆转第一波，是对前一个波段次级震荡的跨越；第三级跨越是逆转确认，是对逆转第一波的趋势跨越。如果单独使用级别跨越来确认趋势，不会比形态分析更优越，但如果结合大势分析，作用更加显著。第一级跨越的逆转信号就成了试盘的信号，第二级跨越的逆转第一波就成了底仓的信号，第三级跨越的逆转确认就成了加码的信号

二、底仓

以策略为主导的交易系统最重收官，处理单子的能力最关键，开仓正确与否不重要，重要的是，开仓错了少亏钱、甚至不亏钱；开仓正确要赚钱，要赚大钱。但以分析为主导的交易系统最重开局，底仓的建仓时机最关键；时机错了，赚钱就很难。底仓要建在一个趋势的蓄势阶段，这里的蓄势不是蓄势之形的蓄势。一般来说，一个趋势在轰轰烈烈的单边市发动之前，都有一个震荡型趋势，这个震荡型趋势就是趋势加速前的蓄势。

底仓最好的位置无疑是趋势的起点，在趋势加速前的所有支点，也都是建底仓的较好位置；在实际操盘中，我们不可能正好将底仓建在起点和支点，只要趋势的方向判断正确，在趋势加速前的所有价位其实都是最佳建仓点。越早建仓越好。

如果过多地计较价位，也许你会失去整个趋势，如果你觉得建仓点不太好，可以先少量建仓，如果底仓计划5%的资金，可以将底仓分几次建仓。第一次只用2%的资金，后耐心等待更好的时机。

底仓在波段操盘中具有统筹全局的战略地位，建立底仓。首重势，方向必须正确，其次是位置；趋势的蓄势阶段最佳，再次是量，绝对不能重仓，最后才是价。

有时候，踏空比被套更难受，被套不可怕，方向正确，解套就很容易。但踏空了，一辈子也追不回来。

三、加码

轻仓与顺势加码是一套以小搏大组合拳，轻仓降低风险——以小；顺势加码扩大利润——博大。但顺势加码操作得不好，就不是博大了。很多人宁愿重仓不加码，也不愿轻仓，是因为加码太难操作了，加码令均价向市场价靠拢，市场一次不大的震荡就极可能将浮赢变成浮亏，浮亏的压力如果动摇了你对趋势的信心，在趋势加速前作了止损操作，止损造成的损失倒是次要的，但止损止掉了暴利的机会就难以忍受了。

做好加码操作要做到三个方面，首先要做到戒贪戒急，不能刚有一点浮赢就赶快加码，没有达到安全边际，一个回荡就被套住了，趋势的运动自有其波动范围，次级震荡按正态分布一般不会超过某个极限，就像圆形运动的活动半径，这就是趋势总是以通道运行的根本原因，根据趋势的波动半径设立安全边际。

一般来说只要次级震荡不进行级别跨越，价格的回荡是不会超过安全边际的，当价格的回荡超过了安全边际，只能说明次级震荡进行了级别跨越。由震荡转变成反转了，止损就不会患得患失了。

做好加码操作其次要做到单量控制，严格按照金字塔进行加码，金字塔加码法用的是黄金律，如果底仓是1手，那么第一次加码就是0.6手，第二次加码就是0.4手，如此类推。

但我觉得按黄金律加码单量还是太大了点，不如减半加码法更安全，也就是说底仓是1手，第一次加码就是0.5手，第二次加码就是0.25手，如此类推。

这样趋势越发展，持仓均价离市场价越远，也越安全。虽然降低了暴利的可能，但也避免了经受不住煎熬，加码的总单量要严格控制在权益的10%。

这是风险管理的一个铁律，由于是包括浮赢在内的当总单量达到权益的50%以后，资金的赢利能力才发挥到极限。所以趋势越长赢利越大，如果趋势太短，资金的效能还没有充分发挥出来就逆转了，赢利当然也就高不起来，做长线波段的最大魅力就是充分发挥复利的威力。

做好加码操作第三是做好加码位置的选择，一般人把形态的顺势突破作为加码点，但突破成功与突破失败的概率是一样的，我自己也有多次在形态突破加码被套的经历，实际上最好的加码位置是在震荡中，震荡自有其极限，当震荡达到一定幅度就可以加码了，不必等到极限位置，震荡有可能达到极限位置，也有可能达不到，如果没有达到极限位置就结束了，错失了加码良机就得不偿失了，如果超过了极限位置就要小心了，要观察是否进行级别跨越。

当然，如果是在出现支点的时候超过了极限位置，那就是机构在制造假突破的陷阱，支点的作用除了操作的意义外，更大的作用是判断的意义，支点不只是趋势的支点，更是信心的支点。

四、锁仓

锁仓的作用大概有三种，一是锁住浮亏，二是锁住浮赢，三是滚动操作。

滚动操作是庄家控盘的一种操作手段，不属于波段操盘探讨的内容

但锁住浮亏与锁住浮赢虽然都是锁仓。具有本质的不同

我们旗帜鲜明地反对锁住浮亏的锁仓，方向既然已经错了，就应该止损认赔，抱着侥幸心态进行锁仓，会影响自己对后市的判断，这种锁仓在最后解锁的时候，无论是先砍掉赢利单还是先砍掉亏损单，一般亏损都是继续扩大的。

如果你有过陷入某一种局势的经历，你就会明白那种鬼迷心窍的感觉，要想从那种局势中解脱出来很难，那种偏执狂，不经过刻骨铭心的痛苦棒喝，是不能幡然醒悟的。操盘最重平常心，让自己背上心理包袱，即使具有很高的技战水平，也会大打折扣

锁住浮赢又不同，如果明知道趋势要回撤，你会采取什么措施呢？减仓、平仓或者锁仓，平仓是不可取的，平仓之后做回来是开新仓，按照资金管理原则，新仓单量不能超过资金的20%，而锁仓解锁之后，还可以继续加码，在资金使用效率上锁仓占优。当然，你的新仓也可以达到锁仓解锁之后的单量。

江恩在时空隧道里就是这样操作的，我不敢说大师的操作不对，但对一般人来说就很难做到，因为这样操作对分析和心态要求极高，没有江恩那样的准确预测，不如守拙，同时对规则的践踏，将为你的交易系统埋下崩溃的种子，浮赢与实赢对心理的影响也是不同的，平仓之后是实赢，对实赢就有点守财奴的心理，而解锁之后有浮赢，对浮赢相对就比较大方，浮赢令我守得住仓，在价格震荡的时候不为所动，但一旦发现趋势逆转，止赢很果决，不会像止损那样砍得自己心疼不已。

锁仓主要目的不是赚取震荡的差价，而是避开震荡对心理的影响，所以锁仓的价位并不重要，不必锁在震荡点，根据级别跨越来判断是否应该锁仓，次级震荡的级别跨越是逆转，但比次级震荡更低的级别跨越，是确认次级震荡的标志，只要确认了就应该锁仓，如果点位不好可以分批锁，解锁的时候也可以分批解。孔子曰：七十而从心所欲不逾矩，以心为定法，又不破坏规矩，才是操盘的更高境界。

减仓是从平仓到锁仓的过渡，减仓的好处是减少了趋势回撤的心理压力，在震荡的过程中更容易坚守自己的仓位，无论是减仓还是锁仓，在开始操作的时候总免不了患得患失，只要是操作，就一定有内心的交战，习惯才能成自然，训练就是要培养一种好习惯。

五、平仓

平仓是收官之战，对波段操盘来说，我们仍然强调开局和中盘的重要性，先胜而后求战才是我们应该追求的境界，所以波段操盘首先要做好的是底仓和加码，然后是锁仓和解锁，最后才是平仓。在我们的操盘里，平仓虽然不是决定胜负的关键，但也不是一个可以忽视的重要环节。

平仓包括三类：即止损性平仓，止赢性平仓，以及计划性平仓；其中最难做好的是计划性平仓。

一般来说，在每一次开仓开始一次波段操盘的时候，我们对最后的平仓早有预估，与其他人不同的是，我们预估的不是某一个幅度或者价位，而是某一个结构对应的拐点。这个拐点开始的时候，时间和价位还是比较模糊的，但随着操盘的逐步推进而越来越清晰，在拐点平仓就是计划性平仓。

但由于心态的影响，平仓的计划并不能总是得以坚决执行，贻误战机的犹豫不决，反映了人性之中不可剔除的贪婪本性，计划性平仓常常演变为止赢性平仓，提高计划性平仓的执行力，是将计划性平仓与止赢性平仓结合起来，止赢是对利润的保护，止赢的设定有点数法、形态突破法、均线交叉法等。

我们结合市场结构分析确定为级别跨越法，计划性平仓与止赢性平仓的结合，就是拐点与级别跨越的结合，如果在出现拐点的地方出现了级别跨越，对拐点的确认就不会心存疑虑了，拐点与级别跨越的结合，既是平仓的方法，也是开仓的方法。

止损性平仓就是止损，我们不在这里啰嗦。无论是计划性平仓，还是止赢性平仓，平仓之后如果开始另一次波段操作，底仓的单量当然会严格执行资金管理法则，但有时候平仓之后觉得趋势还没有逆转，认为平仓平错了，还想追回原来的趋势。这时候开仓的单量就要小心了，是延续原来的单量，还是按照开新仓来操作，我们的观点是按新仓来开单量，这时候应将风险摆在首位，如果趋势没有逆转，最多少赚一点，如果趋势已经逆转，就可以逃过一次大劫。

六、非攻

势是什么，新华字典的解释是，从力，埶（yi）声，本义权力权势，势是趋势，是力量，是强大的威能，是不以人的意志转移的大方向，所为有大势如破竹势不可挡之语。罗杰斯的预测，是预测大势；巴菲特的价值投资，是做大势，只有得大势者，才能得天下。最无敌是大势，顺应大势，才能驾驭趋势，波段操盘的核心和关键，就是把握大势。

 

我总的操作策略就是：

以最小的风险（成本价止损的技巧），获取最大的利润（盈利加码），同时抓住最大的机会（箱体，平台，找波动大的品种）。

操作实践检验：本人9个月获利10倍，没有一个月亏损。我的方法已经可以稳定盈利，完全严格操作，权益回撤一般不会超过20%。

铁木真同学公布了自己的操作方法，很值得让人学习，其十多年的交易所总结出来的东西，的确有很大的借鉴价值，但是系统是人做的，如果你不理解他的系统，你就无法驾驭！下面我从几个方面分析一下

铁木真的系统。

1开仓

这个在其系统中相当明确，就是一个简单的突破信号。要么突破昨日高点，要么突破当日一小时高点。明确，具有一致性。（三重网/N字+拐点）

2平仓

主要采用移动止损的平仓方法。在获利后用一小时K线低点上移作为移动止损平仓。其平仓信号多采用止损信号，没有主观的止盈，容易把握一致性，其余平仓方法主要从止损策略中细谈。（ATR中轨，2倍盈利后采用一倍ATR跟踪止损）

3止损策略

这个在其系统中用的较多。

具体分为：1）开仓初始止损：开仓的时候设置一个距离突破点较近的一根中K低点，如果止损太大，其多控制在8-10个价位（ATR中轨）。

2）开仓有了一定的盈利后，这个盈利被其定义为8-10个价位，止损被移到略有盈利的价位，在一定的程度上减少了试错的成本（1倍ATR跟踪止损）。

3）移动止损，这个在系统的平仓中已经说过。

4止盈策略

这个主要用移动止损代替，唯一一个就是当日无太大的盈利可能主动平仓。

5止损后

若价格继续往原开仓方向波动时的再次进入策略，这个也很简单，突破日内新高开仓。

6过滤

采用EMA10/20线选择方向，过滤一部分交易信号。还有一部分是交易者的主观选择，铁木真选择了日线箱体的突破，有一定的主观性（三重网/N字）。

7隔夜原则

这个很可观，主要靠浮盈抵消跳空的影响，获取本金的最大安全。

8加码

也采用顺势突破加码，多用阻力位和一小时突破。通过这一策略可以在做对的时候，获取较大的收益。

9品种

选择波动大的，避开波动小的品种。

可以看到，其系统解决了如何开仓，如何平仓，如何止损止盈加码，退出后的再次进入方法，应该是一个比较好的操作方法，避免了主观判断，让交易有了一定的一致性。虽然有时候经常被洗出，但其移动止损避免了资金大幅回撤，而在有行情到来时，能够获得较大的盈利，这也是其能够获利的原因，所以长期来看是一个正收益系统。

遇到头一小时上冲，突破后一直向下的行情，怎么止损？

进场后，可以设置一个最近的低点，不一定是第一个小时的低点，可能是1分钟-30分钟K线的一个低点。

下面是一些分析

1

止盈就是止损，随着小时线一根根往上叠加，就不断提高止损。遇到跳空的局面，一种是我今天买进，明天高开获利了，那么如果距离今天的高点很远，我就等跌破今天的最高价止损，或者明天第一小时的低点止损。

如果我今天买进，明天跳空低开，这种情况极其罕见，因为我不但顺应了大势，还顺应了当日的小势，一旦出现可以等一小时，按照小时线的低点止损高开获利的情况，真正的单边市不会回到今天的高点的，所以今天高点止盈是可以的。

2

拿住单子，说先你要深刻理解让利润奔跑的这个道理，拿不住说明还没彻底认同这个理念。我的单子也不会拿太久，是我的操作模式决定的，但是短期1-3天的单边市出来，我是可以吃到绝大部分涨幅的，我的方法没有什么特别的，就是严格按照我的止损规则，就不存在这个问题了，我都是金仕达条件单，由市场和电脑自动出场，心理基本没有什么负担。

3

进场后，可以设置一个最近的低点，不一定是第一小时的低点，可能是一分钟或半小时K线的一个低点，前面的主贴没有完全说明白。

4

加码的时机如何？也是破前一小时高低进场吗？使用什么时间周期操盘？

加码可以考虑更高级别的高低点突破。

我基本是按照小时和日线为主。

5

我没做到大资金，如果有一天我能做到几百上千万，一定会面临进出价位不好的问题，我的解决方法是，拿出一部分资金做股票中长线，或者股指期货，资金越大，获利速度肯定越慢，这是自然规律。单边上涨只做多，单边下跌就只做空，那是赚大钱的机会。

6

太小的资金确实有难度，但是获利也快，到了一定规模就可以分批入场。小资金只能做1手锌或者橡胶的，就只能小止损，依靠一两次的盈利上台阶了。

7

最开始主要是接受系统交易的理念，就是机械的执行某个交易规则，而不是主观判断，这是一大突破，之后就要面对资金管理的难题，回撤过大，盘整来回输钱，很快输得差不多了，如何提高胜算，减少无益的止损，困扰了我很多年，长线短线中线来回调整，一直找不到适合自己的，关键是找不到真正能稳定的方法。直到去年7月开始，把以前的方法，长处短处逐渐作了总结，找到了相对合理的方法。

1）如果要减少失败率，就要尽量做大行情，大突破，而赚大钱靠的是大行情，不是小行情，所以就寻找波动大的品种，找日线的大级别突破机会。

2）然后摸索资金的进出规模，开仓和加码的度。

3）然后再解决止损方式和幅度的问题，盈利后成本价止损是去年的一个突破。

4）再解决操作周期，交易规则的问题，我发现小时线不错。

就这样不断总结，从成功和失败中总结，得到了现在的方法，目前方法能赚钱，归根结底是背后的理念符合交易和市场的最高原则，包括细节都符合了。

8

隔夜单如何平仓呢？也是等到小时K线的最高或最低点被逆向突破吗？

可分为多种情况：

1）隔夜无跳空，还是按照小时线高低点止损。

2）正向跳空，如果幅度不大，还是按照1）来止损。

3）N+1日正向跳空，幅度很大，可以根据N日的高点被突破就止损。

4）反向跳空，可以按照成本价止损。如果成本价也跳过了，可以按照当日开盘一小时低点止损，或者K线中的箱体低点止损。4）的情况出现的概率极低，但出现了也只能认了，毕竟你不可能每次都不输大钱。

9

在有利的情况下你是分批进场的。那么平仓的时候是一次性平仓呢？还是有底仓和加码仓分别对待呢？

加码部分因为赚了一些再回到成本价，只止损加码部分。加码部分假设设了15个价位的止损，如果止损了，按照规则，以前的仓位没到止损位的话就不动。如果小时线低点破掉，就全部出局。

10

我有个问题，突破前一根K线的低点止损是盘中突破止损，还是这个K线走完了一看破前低了止损？2）铁兄同时观察几个品种？

1）突破就止损，不等走完。

2）所有品种全看，但是一些波动小，或者暂时不会有大行情，处于箱体的品种就放在后面，重点关注波动大，有大行情，距离箱体高低点比较近的品种，实际操作用条简单，是完全来得及的。

11

请问，为何选择60分钟K线作为开仓的基准，如果选择30分钟或者其他周期是否可行？

也是可以的，这个不是机械限制死的，如果完全限制死了，我的方法就可以更简单的表达出来了，而我目前的方法还有很多人为的筛选判断的因素，既是长处，也是短处。

12

日线图均线走势与小时图均线走势出现矛盾怎么办？

你仔细观察我的规则的话，出现的情况很少，拿昨天的橡胶今天的铜螺纹PTA来看，要么都是在临界点，要么方向都是一致的，差距很大的情况很少见。

13

有时候小时图均线已经翻空了，但是日线图均线显示趋势还是上涨，而且两者都比较明显的情况下，这种情况好像经常碰到。你是怎么操作的？

观望。如果做空也可以，获利了并且收盘是大阴线，或许可以轻仓赌一把隔夜。

14

以成本价止损，个人感觉有点频繁，经常有点冤枉，刚止损行情就延续了。如果只以K线高低点止损，以楼主的经验，两种方法差别大吗？另外如果以更小周期K线来止盈，收益会不会更好一点？

以后者止损，也是可以的，但是成本价止损，可以最大限度的减少试错成本，很多成本价止损的单子也会随后打破你的高低点，当然也不会都是这样，所以交易本身没有绝对完美的。我这方法的好处就是能减少资金的回撤，通常单边市来了就不会再回到成本价的。如果再延续，就再进去就是了。

小周期止盈的问题，是可以的，有时加上一点直觉。比如，今天的橡胶，完全按照小时线低点的话应该是24690才出局，但是昨天这么强，今天又是高开，按道理强的话就不会回到昨天高点，所以回到昨天高点之下就该走了。

15

有个疑问，这类根据高低点突破进场、反向突破止损的系统很多人在用，似乎胜率相对比较低，按说是无法稳定盈利的。那么楼主的稳定盈利，关键在于什么地方呢？是盈利顺势加码的策略吗？

我这种方法的几个优点供你参考：

1）尽量找日线级别的箱体突破，这样胜率就高一些，也减少了无益的赌博。

2）很多突破往往惯性会走一小段，就算突破失败也是如此，成本价止损就是可以最大限度的减少试错成本，真正买入就套牢的情况就损失5-10个价位就砍掉了。

盈利顺势加码确实很重要，这样才能保证你亏10点的时候是2手，赢100点的时候是6手，自然能获利了。

16

问下，如果突破后开仓，那么是等回调后再开，还是突破就马上开？突破马上开的话，也许止损也会很大，怎么解决？另外，止盈的问题，怎么解决？

我是突破就立即进场。

初始止损可以考虑5-10个价位。

止盈就按照主贴和回帖讲述的来作就好。

17

假设第一根60分钟K线走完后，在第二根K线当价格突破第一根的最高价开多仓，但价格向上不多就回撤，那这一单是平手或小亏止损，之后当价格再次创新高时开多仓，那么这个创新高是指第二根K线再次创新高就开多仓还是要耐心等待第二根K线走完后，第三根K线创新高时开多仓呢？

初始止损可以设个5-10个点的止损吧。

不用走完，创新高就可以进场，资金大的话可以分批进场，小资金只能赌一两个机会。

18

止损后怎么办，再次突破当日高点或者低点再重新进场。关于重新进场这一条，请问参照的是当日早盘一小时？

我是参照当时最新的当日最高点，这也暗含了威廉姆斯出击日的原理。

19

进场之前我是看了大周期，比如日线的高低点，这样的进场点，成功率较高，避免了频繁的追涨杀跌。

20

我的方法是这几个月逐步完善的，很可能今后会出现比较大的回撤，导致我重新改变方法的可能，其实这九个月以来已经改了不少东西，但是我想交易的大的原则性的东西是不会变的。

我想的主要原则就是：

1）要赚钱就需要把握大的趋势；

2）其次，要控制风险、减少试错成本、减少资金回撤、截断亏损；

3）最后，要扩大利润，让利润奔跑；

以上是根本性的原则，不能再简化了吧。

21

有一个昨日高点突破开仓点。另外，我的方法并非任何信号都参与，重点参与大的箱体突破。止损很简单，条件单。

22

请教：

1）进场规则，破前日高低点进场，破当日头一小时高低点进场，可以分批进场。请教铁兄，如果第二天跳空，超过了前一天的最高或者最低价格时，是开盘进场好，还是等1小时中的收市高于才进场？

2）隔夜原则，拉大阴线或者大阳线是指日线还是1小时线中？

1）跳空的情况，可以等5分钟或者15分钟或者30分钟或者1小时破日内高点再动手，除非有一个近距离的日线级别的高点被突破；

2）日线。

23

我的方法在近期震荡市中很难赚到钱，虽然权益也没下跌，但是也没上涨，所以我现在微调我的交易策略，将一小部分资金分散在几个有趋势但是波动又小的品种，持有长线单，目前是豆油、PTA、螺纹和黄金多单。

24

突破很容易开到上下影线中，是太急了还是对日线参照不够？

变成上下影线了就要砍。

25

完全根据10穿20，也是一个不错的系统。

我的方法更多的是做价格的突破。

26

楼主初次建仓，二次，三次。。。加仓的资金比例分别是多少？你是怎么解决仓位收放的？

要根据具体形态。

可能的行情大，形态比较理想，仓位可能大一些，这些就是个人判断了。

27

楼主的最大回撤时多少？

最大30-40%左右。

10万以上资金正常情况不要超过20%以上的回撤，严格执行系统，一般不会到20%，超过了20%，就该彻底反省了。

28

到底是突破前日高低点入场还是1小时呢？

归根结底还是日线的箱体形态，在此基础上才谈得上用那个周期，如果符合日线箱体形态，那么适当的抢跑，分仓介入，是可以的。

比如，周五的螺纹钢、铜、PTA都是可以轻仓先介入的。

29

关键不是具体的规则，而是找最明显的形态参与，主要就是日线的大箱体，这样的突破是最好的机会。找到日线箱体你就耐心等待突破的那一天吧。

30

这套系统在趋势顶和底的区域可能会做反？

趋势顶部底部结合点直觉和经验吧。比如，日内的低开高走高开低走，日线大阳线大阴线等等，60分钟高低点也可作为出场参考。

31

不参与震荡。

32

我的方法并非完全规则化的。主要是品种和时机的选择，一个是看这个品种的波动幅度，小的不做，这个就不好量化了。其次，看日线箱体的突破，形态不是那么顺眼的就不做了，这也不好量化。

33

具体的平仓止盈怎么做的？

开仓规则本身就是平仓规则。

34

经过几年的实践，对交易策略的不断修正，现在我基本已经不再作短线了。我自认为没有靠短线盈利的能力，我相信长线是金这句话。

持有1-2个月也是常事。

35

做长线，岂不是每天都很无聊？

那就要看你来到这个市场追求的是刺激还是金钱了。

老公很喜欢黄金糕，烧烤摊上必拿两串，于是我研究了一下，也不是很难吧，那就安排上吧～

By Rivia呀

用料

• 椰浆 140ml
• 木薯粉 180g
• 砂糖 100g
• 酵母 0.7g
• 温水 30ml
• 鸡蛋 2个
• 鸡蛋黄 5个
• 黄油 一丢丢

做法步骤

1、除了黄油，其他材料都先准备好，需要一起用

2、2个全蛋+5个蛋黄放在无水无油干净的大碗中，白砂糖一次性全部倒入，用打蛋器搅打。搅打至颜色变淡，体积变大即可

3、加入椰浆和木薯粉，搅拌均匀。我的碗不是很大，我先加了一半木薯粉搅拌均匀，再加入剩下的木薯粉搅拌均匀，搅拌至无干粉状态再用电动打蛋器搅打，想让他们融合的更好一些

4、酵母倒温水中搅拌均匀，水温太烫会使酵母失去活性，温水就好，酵母融于水中后把酵母水直接倒入鸡蛋糊糊里，再用打蛋器搅打均匀

5、把搅打均匀的鸡蛋糊糊密封放置室内，约28℃静置4小时。我家因为温度只有20度，我放了整整8个小时才有这样全是小泡泡的状态

6、模具刷上黄油，烤箱下火180度预热五分钟，搅拌一下鸡蛋糊糊，把发酵完的鸡蛋糊糊倒入模具中，送入烤箱。先下火180度30分钟，再上火180度20分钟

7、出炉啦！我的表面如此凹凸不平可能是因为倒模具前没有搅拌一下

8、满心期待的切开来看看有没有鱼翅纹，欧，不是那么棒，但也有纹路了哈哈哈哈

9、全部切完啦，太香了忍不住吃了两片，口感很Q弹，不像市面上一些会有塑胶味

10、全部都在这里啦～

11、再来一个特写吧～比买的成本要高很多，但胜在好吃！

小贴士

ps： 1.发酵时间：时间不一定，主要还是看鸡蛋糊糊的状态，如果提前有全是泡泡的状态那就可以结束发酵，因为据说只有达到全是泡泡的状态才能做出精美的鱼翅纹欧； 2.烘烤时间：我家烤箱存在温差烤的比较久，之前看到有总共烤了半小时的，但我的烤箱半小时考不熟。出烤箱前记得用牙签插一下，没有粘牙签那就熟了可以拿出来。 其他好像想不到了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用料

 

 

木薯淀粉	560克
鸡蛋	8个
酵母	10克
黄油	20克
玉米油	28克
细砂糖	268克
细砂糖	60克（打发全蛋）
水	30克（融化酵母）
鲜牛奶	400克

 

 

牛奶黄金糕的做法

1. 1.黄油20克＋玉米油28克＋牛奶400克＋白砂糖268克，混合均匀，小锅煮到黄油和白糖融化，放凉备用。

   重点：放凉。

2. 2.酵母10克＋水（凉水或者温开水）30克，混合均匀。

3. 3.鸡蛋8个＋白砂糖60克打发。

   重点：打蛋盆和打蛋头要无水无油。

4. 打发全蛋中

5. 打发好的全蛋液

6. 4.把木薯淀粉560克倒在1（牛奶＋糖＋油）混合物中。

7. 5.再把酵母液倒进4木薯淀粉液中搅拌均匀。

8. 6.最后把全蛋液倒进去，用搅拌刮刀一字（"Z"字）来回搅拌均匀，像做蛋糕一样的手法。

   重点：不能转圈搅拌，不然打发的蛋液容易消泡，成品就发不起来。

9. 7.搅拌好后，放置1小时，每20分钟搅拌一次，共搅拌3次。

   ：还是一字（"Z"字）搅拌的手法，不能转圈搅拌。

10. 8.搅拌三次后，倒在蒸盘里（30cm ），再放置1小时，不用再搅拌了。

11. 9.上锅蒸30分钟。出炉啦

12. 10.黄金糕出炉喽

13. 备注：有朋友问我木薯淀粉是怎样的？以上两款泰国牌子我都用过。其他牌子没用过。只要是木薯淀粉都可以。

小贴士

1.黄油20，玉米油28，可以全部用黄油，也可以全部用玉米油。

2.打全蛋的盆要无油无水。

3.混合全蛋后要用切拌的手法。不可以划圈搅拌，就像搅拌蛋糕糊一样不能划圈搅拌，以免消泡发不起来。

 

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