民以食为天 食以安为先。舌尖上的安全，是美好生活的基本。

1.什么是食品安全？

广义的食品安全包括食品供应安全、食品质量安全、食品可持续发展安全。《食品安全法》和日常生活中所指的食品安全一般是指食品质量安全。它的定义是：

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全内容

一般包括三方面：①食品的污染导致的质量安全问题，如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。②食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。③滥用食品标识，如：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

日常生活中最多见、最普遍的是食品污染引起的食品安全问题。主要包括生物性污染，化学性污染，放射性污染三类：

（1）食品的生物性污染:因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的生物性污染。主要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。主要通过污染食品原料、污染食品加工过程、污染食品贮存运输销售环境等途径来影响食品质量安全。

（2）食品的化学性污染：因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题。目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物 ，滥用食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

（3）食品的放射性污染：通过放射性核素污染食品来实现的。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性主要是核素对食品的污染，包括：核试验的降沉物的污染；核电站和核工业废物的排放的污染;意外事故泄漏造成局部性污染等。

3.世界卫生组织提出的食品安全制作5大要点:

（1）保持清洁：要勤洗手；餐具和厨具、厨房环境要清。

（2）生熟分开：生熟食物要分开；加工食物的厨具、容器要生熟分开。

（3）食物要彻底煮熟烧透：烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。再次食用要彻底加热，重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

（4）在安全的温度下保存食物：在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放；生肉类不要反复冻融；定期清理冰箱。

（5）使用安全的水和食物原料：选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮可降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

4.需牢记几类食品不要吃：

（1）不认识的或可能受污染的野生蘑菇、野生蔬菜、野果等。因野生蔬果中毒易致死致残等严重后果，且野生蔬果不易辨认或环境污染变异后可能有毒，最好的办法就是不采摘、不买卖、不加工、不食用野菜野果。

（2）河豚。含有河豚毒素，一般加热烧煮不能解毒，严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡。

（3）发芽的土豆。发了芽的土豆含有龙葵甙，易导致中毒。

（4）霉变甘蔗 。霉变甘蔗含有神经毒素,会损伤人体中枢神经系统,病死率高。

（5）没熟透的四季豆、扁豆、蚕豆、豆浆。含有酵素以及植物血凝素这些东西，会使人导致头晕以及四肢发麻的中毒症状。部分人员食用新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。

（6）没腌透的酸菜、咸菜。腌制的时间不够久，会导致亚硝酸盐中毒的情况出现。

（7）未经处理的生果仁。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面含有氰苷，当摄入氰苷超过一定量之后，会引起中毒。白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。

（8）久泡的黑木耳、变质的白木耳、鲜木耳：久泡的黑木耳易受细菌污染可引起中毒；变质发黄的白木耳（银耳）受黄杆菌污染可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。鲜木耳含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。

（9）鲜海蜇、福寿螺、变质的海鲜等：含有多肽等物质，具有较强的组胺反应，食用过多容易引起腹泻、呕吐等症状。

（10）变质的黄花菜、没煮透的黄花菜。含有有毒物质秋水仙碱，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症。

（11）青西红柿。未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

（12）发霉的茶叶。受了青霉、曲霉污染的结果，易引起头晕、腹泻。

（13）长斑的红薯。感染黑斑菌，吃后易中毒。

（14）变色的紫菜。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

食物中毒后应急处理记牢三点：一是尽快催吐；二是立即送医；三是封存食物备查。

随着我市气温不断回升

病原微生物开始繁殖活跃

食品容易腐败变质

季节性食品也大量上市

食源性疾病进入高发期

容易发生食物中毒事件

为防范和减少食物中毒事件，保障人民群众饮食安全，甘井子区食安办、区市场监管局特发布以下食品安全提示：

01

什么是食品安全？

食品安全( food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

02

什么是食物中毒?

食物中毒:由于摄入含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒、有害物质直接当作食品食用，因而引起的非传染急性、亚急性疾病。通常把它叫做食物中毒，这是最常见的食源性疾病。

03

如何预防食物中毒?

预防食物中毒要做到以下几点:

(1)不吃变质、腐烂的食品。

(2)不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。

(3)不生吃海鲜、河鲜、肉类等。

(4)生、熟食品应分开放置。

(5)切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。

(6)不食用病死的禽畜肉。

(7)不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

04

出现食物中毒怎么办?

1.立即停止使用可疑中毒食物。

2.采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3.尽快将病人送附近医院救治。

4.马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移销毁。

05

食物中毒特点

食物中毒的特点:是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们，正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒保证健康成长，至关重要。

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，食物中毒者常会因上吐下泻而出现积水症状，如口干、眼窝下降、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最严重可体克。

06

安全购买食品的注意事项

1.注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

2.注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

3.注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

4.看产品标签，注意区分认证标志。

5.看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

6.看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

7.看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

8.购买肉制品、腌蜡制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。

9.妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。

来源：区市场监管局

编辑：孙桦楠

责编：王佩瑾

本报记者 楚丽君

随着国庆长假的临近，食品饮料股获得投资者的关注。截至9月27日收盘，申万一级食品饮料指数涨3.09%，跑赢上证指数（涨1.4%），其中，兰州黄河、劲仔食品、来伊份、良品铺子、阳光乳业、会稽山、日辰股份、紫燕食品、佳禾食品、加加食品等10只个股集体涨停。该指数最近3个交易日均实现上涨，期间累计上涨4.92%。

对此，排排网财富公募产品经理朱润康在接受《证券日报》记者采访时表示，主要有两方面的原因，一方面，食品饮料行业目前估值偏低，调整时间足够充分，已经调整两年有余；另一方面，业绩复苏预期，消费旺季将至。随着稳增长政策的持续发力，叠加国庆消费旺季将至，消费回暖复苏是大概率事件，利好食品饮料行业公司业绩提升。

业绩来看，截至9月27日收盘，食品饮料行业内有4家公司率先发布了2022年前三季度业绩预告，目前仅盐津铺子前三季度业绩预增，该公司预计今年前三季度归母净利润同比增长上限为177.96%。盐津铺子在业绩预告公告中表示，公司销售产品和销售渠道实现结构性持续优化，核心品类全渠道拓展实现稳健增长。

部分食品饮料股也获得融资客的青睐。9月份以来截至9月26日，食品饮料行业内有15只个股期间获融资客加仓，合计加仓额为5.99亿元，伊利股份期间获加仓额最高，为3.55亿元，安琪酵母、迎驾贡酒、百润股份、承德露露等4只个股期间获融资客加仓额也均超2000万元，上述5只个股期间获融资客合计加仓金额为5.36亿元。

对于食品饮料股的投资机会，国海证券表示，整体来看白酒行业稳健向好的趋势不变，次高端逻辑持续兑现；大众品情绪最悲观时点已过，估值回落后龙头企业的投资价值凸显。

接受《证券日报》记者采访的富荣基金研究部总经理郎骋成表示，从今年甚至到明年，消费复苏的主线方向仍然未变，预计未来消费板块业绩表现仍然值得期待。白酒板块由于前期疫情影响压制了预期，但中秋节期间的销量彰显行业韧性，尤其是龙头企业的业绩稳定性突显，建议投资者关注业绩更加稳定的细分领域，如白酒、预制菜等。

德邦证券表示，白酒方面，挑战已过，看好三季度增长确定性较高标的。啤酒方面，动销顺畅，三季度看好利润持续释放。软饮料方面，消费场景恢复刺激需求复苏，包材价格迎拐点。速冻食品方面，速冻行业维持高景气，看好下半年需求恢复。休闲食品方面，双节动销顺畅，预计三季度行业基本面持续改善。

细分领域方面，东莞证券表示，随着消费习惯、人口结构、冷链运输技术水平提高等因素影响，我国速冻食品行业市场规模近几年稳步增长，目前已形成千亿级市场。从竞争格局来看，虽然速冻食品内部子板块的发展时间、发展模式有所不同，使得细分子板块的市场集中度有所差异，但在品牌影响力、监管政策、冷链技术等因素催化下，预计集中度有望向龙头企业靠拢。从需求来看，对于餐饮端客户而言，近几年我国餐饮行业稳步发展，餐饮连锁化趋势日益显现，而速冻食品可以提高出菜速度、减少后厨面积、丰富品类、降本控效等；对于零售端客户而言，速冻食品既可以节省烹饪时间，同时考虑到宅经济发展、居民生活水平提高、人口结构变化等因素催化，预计我国速冻食品需求有较大的提升空间。

表：9月27日食品饮料行业内10只涨停股一览

制表：楚丽君

（编辑 上官梦露 策划 赵子强）

本报记者 徐一鸣

3月1日，在国新办新闻发布会上，商务部部长王文涛表示，坚定实施扩大内需战略，促进消费持续恢复，稳住外贸外资基本盘，扩大高水平开放，全力保持商务平稳运行。

2021年，我国内需对经济增长的贡献率达到79.1%，消费仍是拉动经济发展的重要手段之一。而从全场新闻发布会来看，提及“消费”高达41次。

“消费是推动我国GDP增长最重要的一个引擎，在“三驾马车”中，消费超过投资和出口的贡献。”前海开源基金首席经济学家杨德龙对《证券日报》记者表示，随着稳增长措施陆续出台，实施好扩大内需战略，刺激消费增长，利好资本市场消费股的崛起。

3月份首个交易日，以食品饮料为代表的消费领域市场表现出色。当日，食品饮料板块涨幅达2.64%。其中，三级子板块啤酒、白酒涨幅居前，分别上涨7.66%以及2.87%。

杨德龙认为，目前一些低估值的蓝筹股以及消费白马股在经过去年的大幅杀跌后已经开始逐步企稳。特别是代表经济转型方向的消费白马股，投资者可长期配置。

个股方面，食品饮料板块内121只成份股中，共有102只个股实现上涨，占比84.30%。其中，燕京啤酒、惠泉啤酒收获涨停，青岛啤酒、伊力特、龙大美食、桃李面包、重庆啤酒、兰州黄河、珠江啤酒、老白干酒等个股涨逾5%。此外，日辰股份、天润乳业连续5个交易日及以上实现上涨，成长能力较为凸显。

结合当下行情，在东莞证券分析师魏红梅看来，从近几年两会内容来看，食品饮料中的部分板块在两会中有所涉及。比如，2021年两会期间，部分代表与委员针对我国白酒的实际情况，重点聚焦酒业文化遗产保护、老字号与知识产权保护、化学添加剂等问题展开交流。同时，部分代表与委员在乳制品、营养食品与葡萄酒等方面亦提出了相应的发展意见。2022年全国两会中，预计白酒板块中的白酒国际化、申请非遗、规范白酒产业发展等仍或将成为重点讨论的话题。相关提议有望优化行业格局，终端消费亦有望提振。

万联证券大消费首席分析师陈雯对记者表示，2021年下半年，由于原辅材料的价格上涨以及包材、运输等成本增加，调味品、休闲零食、乳制品等大众品行业龙头纷纷公布提价信息，逐步形成大众食品涨价潮。此次地缘冲突将进一步推高大众食品企业成本压力，大众食品行业或将迎来二次涨价行情，下游提价逻辑有望得到持续验证。建议投资者关注调味品、休闲零食等大众食品龙头股。

图为：部分消费股市场面一览制表：徐一鸣

（编辑 孙倩 策划 张颖）

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